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《白酒核心价值微生物的研究》明确了酿造原料与酿造生态体系对酿造关键功能微生物群系的影响,进而总结出其对白酒品质的影响机制;江南大学任聪副教授对江南大学所承担的联盟二期四个项目进行了总结,从白酒风味、白酒酿造原料、白酒酿造微生物群系,到品质提升等方面所取得的成果进行了梳理;中国农业大学韩北忠教授就多种大曲的微生物体系,包括和,及其相互作用的影响机制进行了汇报;中国食品发酵工业研究院钟其顶博士和韩兴林博士就白酒品质鉴别及原料对白酒品质的影响机制进行了总结;中科院成都微生物研究所杨涛教授对产区酿造微生态对白酒品质的影响机制进行了汇总。本次大会总结了联盟二期11个科研项目的研究成果,项目完成了预定的目标,为白酒产业的技术进步与升级提供了理论依据,为白酒行业的健康发展提供了支持和指导。